Yogurt
Da Wikiautoproduzione.
Lo yogurt è un alimento derivato dal latte, di consistenza cremosa. Il latte, grazie alla contaminazione con fermenti lattici, subisce un processo di fermentazione durante il quale il lattosio viene trasformato in acido lattico. L'acido lattico abbassa il pH del latte. Quando il pH va circa a 4,5 le molecole di caseina(la proteina maggiormente presente nel latte) iniziano a legarsi dando solidità. E' un alimento sano e caratterizzato da un livello nutrizionale simile a quello del latte; esso contiene proteine e calcio, e l'acido lattico facilita lo smaltimento di grassi. Lo yogurt è più digeribile del latte. Queste propietà ne hanno fatto uno degli alimenti più conosciuti e consumati al mondo fin dai tempi antichi, ne esistono infatti di diversi tipi yogurt greco, turco, intero, magro, alla frutta ed è adatto ad essere consumato sia come colazione o merenda che come pasto leggero. E' estremamente facile e divertente produrre in casa lo yogurt,(non è necessaria la yogurtiera!) e, come tutti gli alimenti autoprodotti, è anche economicamente conveniente.
Indice |
[modifica] Ricetta yogurt da yogurt
[modifica] Ingredienti
- 1 peso latte intero o parzialmente scremato, fresco</li
- 1/10 del peso di latte in yogurt bianco
[modifica] Procedimento
Porre lo yogurt fuori dal frigorifero in modo che salga lentamente di temperatura ambiente(gli sbalzi termini uccidono i batteri che fermentano il latte).
Versare il latte in una pentola, e farlo arrivare, a fuoco non troppo alto, a 90° gradi massimo(la caseina degrada oltre questa temperatura)
Abbattere la temperatura del latte fino a 40°(ad esempio mettendo la pentola con il latte nel lavello pieno di acqua fredda oppure aspettando e mescolando un bel po')
Quando la temperatura del latte raggiuge i 40° gradi unire lo yogurt. Per acclimatare quest'ultimo lentamente uniteci poco alla volta il latte caldo; poi versarlo nella pentola.(gli sbalzi termici uccidono i batteri che fermentano il latte)
Mescolate il tutto accuratamente in modo che non rimangano grumi e che i fermenti lavorino equamente in tutto il latte per ottenere un prodotto omogeneo
Mantenere la temperatura del composto(mettendolo in un termos o in un luogo caldo o altro) fino a quando non sarà diventato semisolido(6 ore circa, è molto variabile). Più tempo il latte fermenterà più lo yogurt sarà acido
Abbassare la temperatura dello yogurt così ottenuto per rallentare la fermentazione
[modifica] Cose da non fare
far arrivare i fermenti lattici a più di 40-45°C
muovere eccessivamente i barattoli in fermentazione
unire zucchero in modo sconsiderato (questa non è un informazione sicura ma credo ucida i fermenti lattici, tant'è che usando come yogurt starter uno yogurt alla frutta lo yogurt non viene)
[modifica] Ricetta by (Yogurt AutoProDotto)
La cucina è forse il posto dove si ha una maggiore consapevolezza dell'autoproduzione. Questa categoria non vuole essere un normale insieme di ricette culinarie, ma vuole contenere una serie di ricette per la produzione di alcuni elementi base della cucina, elementi che forse siamo troppo abituati a trovare già preparati.
YOGURT AUTOPRODOTTO:
Per produrre uno yogurt spettacolare è necessario:
- Recuperare 1 yogurt naturale intero ( badate che contenga fermenti lattici vivi per davvero, il Kyr e il Vipiteno sono ottimi ma sta avoi trovare quello che preferite);
- 1 L di latte intero ( sia a lunga conservazione che fresco, dipende dai gusti)
E’ semplicissimo, economico e veloce con risultati che superano qualsiasi prodotto sul mercato!! Mescolare lo yogurt al latte nelle proporzioni indicate con un cucchiaio di legno ( il metallo è assolutamente sconsigliato). Versare la miscela ottenuta in un barattolo di vetro precedentemente lavato e asciugato bene. Coprire il vaso di vetro con un tovagliolo di carta o una pezza (ovviamente pulita) e fermarlo con un elastico o un cordino. Il contenitore dovrà stare ad una temperatura di 34º circa ( dai 32 º ai 35º dovrebbe funzionare) per 8 max 12 ore, al buio!!Come in incubatrice!! (Per questo esistono le yogurtiere che hanno lo scopo di mantenere la temperatura costante nelle ore, altrimenti vi potete ingegnare in altri modi come vicino al calorifero d’inverno o in una zona calda d’estate). Più ore deciderete di tenerlo al caldo più vi verrà uno yogurt solido e compatto, al contrario vi verrà più liquido e cremoso. Dovrete sperimentare come lo preferite, infatti anche gli ingredienti scelti daranno risultai diversi!Sta a voi cimentarvi per raggiungere il risultato migliore per il vostro palato. Trascorso il tempo indicato lo yogurt è pronto!! In frigo ha una durata di una settimana circa, ma vedrete che per la sua bontà non durerà nel frigo più di 3 giorni..lo mangerete prima!! Per rifarlo la volta successiva non sarà necessario ricomprare lo yogurt, basterà che vi ricordiate di tenere il fondo del vostro e con quello ripetete il procedimento.
E’ ottimo con l’aggiunta di miele (o zucchero) e qualsiasi frutto di stagione, o in inverno miscelato con marmellate preferibilmente fatte in case. In ogni caso noterete la differenza di qualità e gusto e soprattutto il costo di produzione che si ridurrà notevolmente.
