Tempura

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[modifica] Descrizione

La Tempura è un piatto tipico della cucina giapponese composto da un misto di verdure fritte (anche pesce) in pastella. Molto gustoso e relativamente leggero per essere un piatto fritto, è facile da preparare conoscendo la tecnica e gli ingredienti.

[modifica] Ingredienti

• una tazza di farina di grano tenero 00
• una tazza d'acqua
• un uovo
• un pizzico di sale
• farina 00 per infarinare le verdure
• varie verdure a scelta
• olio per frittura (meglio se di Soia o di Girasole)

Consigli:

• Il segreto della Tempura è usare acqua molto fredda e possibilmente acqua frizzante.
• Come verdure si possono utilizzare, per esempio, zucchine, carote o zucca tutte tagliate molto fini, oppure cipolle o melanzane.

[modifica] Preparazione

Preparare le verdure lavandole bene e tagliandole.

Versare in una terrina l'uovo, l'acqua e il pizzico di sale quindi sbattere (meglio se con la frusta) fino ad amalgamare bene gli ingredienti e cercando di incorporare molta aria. Aggiungere la tazza di farina 00 lentamente in modo da incorporarla meglio. E' molto importante che la pastella si mantenga molto fredda durante tutta la preparazione, un trucco e' inserire la bacinella contenente la pastella all'interno di una bacinella più grande contenente acqua fredda e cubetti di giaccio.

Scaldare bene tanto olio in modo da migliorare la frittura, quindi infarinate le verdure, immergetele nella pastella, scolatele dalla pastella in eccesso e buttatele nell'olio bollente.

La Tempura è più gustosa se mangiata calda.