Seitan

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Il Seitan è un alimento altamente proteico composto prevalentemenre dal glutine ricavato dalla farina di grano. Il Seitan grazie al suo sapore, alla sua consistenza e alle sue proprietà alimentari lo rendono un ottima alternativa alla carne, per questo viene molto utilizzando da vegetariani e vegani.

Lo si trova facilmente in molti supermercati, ma è possibile autoprodurlo ottendendo un prodotto del tutto simile a quello acquistato pronto, ma con un costo notevolmente inferiore.

[modifica] Ingredienti

Per produrre circa 500g di seitan crudo che poi raddoppiera', circa, di peso una volta bollito servono:

• 1 kg di Farina di grano tenero 0 (meglio se di grano Manitoba)
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• soia, carote, cipolle, acqua e odori per la bollitura

[modifica] Preparazione

Il precedimento e' relativamente lungo e particolare, ma semplice. Lo scopo della lavorazione e' eliminare l'amido dalla farina in modo da ottenere un impasto composto prevalentemente da glutine.

1. Sciogliere il sale nell'acqua quindi unire la farina e impastare come per preparare la pasta per il pane. Quando la pasta sara' compatta e morbida, lasciarla riposare per circa un ora.

1. Preparare un brodo composto da acqua, salsa di soia (circa un bicchierino), carota e cipolla^[1] e portare ad ebollizione. Nel frattempo prendere una terrina abbastanza grande da contenere la pasta e coprirla di acqua. Lavorare quindi la pasta immersa nell'acqua, vedrede che l'acqua diventera' bianca come il latte, sintomo che la pasta sta rilasciando l'amido in essa contenuto. Continuare a lavorare la pasta cambiando l'acqua quando diventa bianca. Dopo circa venti minuti noterete che l'acqua restera' quasi trasparente e la pasta avra' perso molto peso e avra' assunto una consistenza piu' gommosa, a questo punto il seitan e' pronto per essere bollito.

1. Lasciate sgocciolare il seitan in un colabrodo, lavorarlo in modo da dargli la forma di un polpettone quindi immergerlo nel brodo in ebollizione e lasciarlo bollire per circa un ora. Noterete che il seitan, durante la cottura, raddoppiera' la sua massa.

Il seitan e' ora pronto per essere utilizzato nelle vostre ricette o per essere conservato in frigo, nel suo brodo di cottura, per circa 5 / 6 giorni.

1. ↑ Il brodo serve a completare la preparazione del seitan, ma anche ad insaporirlo, e' possibile quindi aggiungere tutto cio' che si vuole per aumetarne il sapore.