Pasta per pizza
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Esistono svariate ricette per la pasta per la pizza, è una sorta di segreto di famiglia che si gioca principalmente sulle proporzioni e sui tipi di ricetta.
La ricetta qui riportata è stata perfezionata nel tempo e produce una pasta gustosa utilizzabile sia per la pizza, sia per focacce e sia per il pane.
[modifica] Ingredienti
Per circa 1,5Kg di pasta:
- 200g di farina di grano duro
- 400g di farina di grano Manitoba [1]
- 400g di farina di grano tenero tipo 0
- 500g di Acqua
- due cucchiaini di sale
- due cucchiaini di lievito di birra liofilizzato [2]
- due cucchiaini di zucchero
- un po' di olio extravergine di oliva (un paio di cucchiai)
[modifica] Preparazione
Mettete in un bicchiere capiente l'acqua con lo lievito, lo zucchero e un paio di cucchiai della farina. Mescolate e lasciate riposare per un quarto d'ora.
Nel frattempo unite le farine con il sale mescolando in modo da amalgamare bene le diverse sostanze.
Unite l'acqua con lo lievito con le farine e l'olio extravergine d'oliva, quindi impastate con vigore. In questa fase serve una certa esperienza che si matura provando. Bisogna impastare per una ventina di minuti / mezz'ora fino a quando la pasta non sarà omogenea e compatta. Se notate che si attacca troppo alle mani aggiungete della farina.
Una volta terminato il primo impasto, formate una palla, incidetela a croce sopra, spolveratela di farina e lasciatela riposare per circa un ora, coperta con un panno umido.
Passata l'ora la pasta dovrebbe aver, circa, raddoppiato di volume. Reimpastatela un poco, quindi mettetela a lievitare nella teglia, coperta con un panno umido per evitare la formazione della crosta sopra.
[modifica] Note
- ↑ E' possibile sostituire la farina di grano Manitoba con ulteriore farina di grano tenero tipo 0, la pasta verrà ugualmente, ma la lievitazione ed il sapore non saranno gli stessi.
- ↑ E' possibile utilizzare lo lievito di birra in cubetti fresco, ma la versione liofilizzata oltre ad essere più facile da conservare, lascia un sapore meno intenso nella pasta.
