Pagnotta macchina del pane
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La macchina del pane è un ottimo strumento per aumentare la vostra indipendenza dal sistema. Sebbene i migliori risultati nella produzione casalinga del pane si ottenga con la produzione manuale della pasta l'utilizzo del forno, la macchina del pane rende possibile produrre quotidianamente pane fresco in armonia con i ritmi cittadini e con il vostro lavoro.
Con la macchina del pane spesso viene fornito un libro contenente varie ricette, queste sono un ottimo inizio, ma è facile accorgersi che con alcune modifiche e migliorie è possibile migliorare notevolmente il risultato ottenuto.
Di seguito vengono presentate due tecniche diverse per la produzione di una pagnotta usando la macchina del pane:
Indice |
[modifica] Metodo tradizionale
La ricetta qui riportata permette di produrre una pagnotta di pane con una crosta croccate, ben lievitato e con un buon sapore. Una volta pronto il pane dura circa 4 o 5 giorni se tenuto coperto, conservandolo in frigorifero la durata aumenta notevolmente.
[modifica] Ingredienti e programmi
- 150g di farina di grano tenero tipo 0
- 150g di farina di grano Manitoba
- 50g di farina di grano duro
- 210g di acqua
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaino (3g) di lievito di birra secco altrimenti 7g di lievito di birra fresco
Programma della macchina del pane per "Pane francese" con crosta croccante (massimo tempo di cottura).
[modifica] Preparazione
Unite le varie farine e mescolatele in modo da amalgamarle bene. Versare in un bicchiere quasi tutta l'acqua e unitevi lo zucchero, lo lievito e un cucchiaio di farina, quindi mescolare il composto e lasciatelo riposare per una decina di minuti; nella restante acqua sciogliere il sale.
Versate la miscela di farine e i due bicchieri d'acqua nella macchina del pane. Impostate il programma francese ben cotto per 750g di pane.
Una volta pronto è preferibile far raffreddare un poco il pane prima di consumarlo.
[modifica] Metodo con preimpasto
Questo metodo permette di ottenere un pane più fragrante rispetto al metodo tradizionale, ma richiede più tempo e impegno per essere ottenuto.
[modifica] Ingredienti e programmi
- Per il preimpasto:
- 100g di farina Manitoba
- 100g di acqua
- 1g di lievito di birra secco oppure 2g di lievito di birra fresco
- Per l'impasto:
- 80g di farina di grano duro
- 50g di farina Manitoba
- 100g di farina 0
- 100g di acqua
- 2g di lievito di birra secco oppure 5g di lievito di birra fresco
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaino di zucchero
Programma della macchina del pane per "Pane francese" con crosta croccante (massimo tempo di cottura).
[modifica] Preparazione
Preparazione preimpasto: sciogliete lo lievito nell'acqua, quindi versate la farina e il preparato di acqua nella macchina del pane e fatela lavorare per circa 10 minuti. Otterrete una pasta molto umida e morbida. Spegnete la macchina e lasciate lievitare l'impasto per circa 8 ore.
Passate le 8 ore, unite le farine e mescolate bene, quindi sciogliete lo lievito dell'impasto in parte dei 100g di acqua assieme allo zucchero e ad un cucchiaio di farina. Nella restante acqua sciogliete il sale. Versate quindi tutti gli ingredienti preparati nella macchina del pane che conterrà il preimpasto lievitato, quindi impostate Impostate il programma francese ben cotto per 750g di pane.
[modifica] Note
E' possibile aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva all'impasto in modo da ottenere un pane più saporito.
