Farinata

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La Farinata di ceci è un piatto povero della cucina ligure, molto gustosa e nutriente.

[modifica] Ingredienti

750 ml di acqua
250g di farina di ceci
due o tre cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
Sale, pepe e rosmarino

[modifica] Preparazione

Versare la farina in una terrina quindi, continuando a mescolare, aggiungere a filo l'acqua. In una prima fase l'impasto sar&argrave; molto colloso, mentre alla fine sarà molto liquido. E' molto importante aggiungere l'acqua alla farina, non il contrario che comprometterebbe la riuscita dell'impasto.

Una volta finito di amalgamare, lasciare riposare il composto per almeno 3 o 4 ore (più riposa, più il risultato sarà saporito).

Terminato il riposo rimuovere, se presente, la schiuma bianca sulla superficie della farinata; la schiuma è la parte amara. Versare in una teglia l'olio extravergine quindi il composto in modo da formare uno strato alto circa un centimetro. Mescolare il tutto in modo da incorporare l'olio con il composto. Salare e cospargere di rosmarino, quindi infornare nel forno gi&à caldo a 250°.

Dopo circa mezz'ora la farinata sarà pronta, deve apparire dorata e croccante. Toglierla dal forno e spolverarla di pepe nero. Può essere gustata sia calda sia fredda^[1].